Oisixさまから届いたきのこを召し上がっていただきました♪
きのこさんの性格や取り扱い方法、
ひと味違う調理の秘訣をレッスンした後は、
おなじみの食べ比べ♪
ラインナップは、こんな感じでございました〜。
きのこって、ルックスも味も個性豊かですよね〜
含まれる栄養素や、薬膳的な働きも様々なんですよ。
共通することは、ローカロリーで食物繊維が多い。
うまみ成分も豊富だということ。
最近は、余分なコレステロールを排出するなど、
生活習慣病のリスクを低減する働きも知られていますね。
また、テレビで話題のえのきピューレも試食してもらいました。
２パックのえのきを水400mlと一緒にミキサーにかけたものを
３０分煮詰めてピューレ状にするだけなのに
あっさりしたカスタードのような不思議な味わいがあります。
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きのこワールドにどっぷり浸っていただいた後は
ご用意したきのこさんをつかってお料理レッスン。
きのこたっぷり春巻き。
やまぶし茸ときくらげの貝柱スープ。
マッシュルン入りミートローフ。
白いきのこのアジアンマリネ。
※写真はイメージです。
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ミートローフとマリネは一晩寝かしたほうがよいので前日の作り置き、
春巻きとスープは、みんなで大騒ぎしながら調理実習〜♪
そして、みなさまに上手に盛りつけていただきました♪
付け合わせにはマッシュルームのサラダ。
ミートローフには、えのきピューレを添えて。
素材そのものの食べ比べは、
さっと焼いたものを食べていただきましたが
それぞれのきのこの特徴をいかしたレシピにすると、
また違った味わいを感じることが出来ます。
初雪茸やコプリーヌは、マリネのほうが評判がよく、
やまぶし茸も、スープにするといいお出汁が出ます。
アロマイタケは、香ばしく焼いてから春巻きにすることで、
実は舞茸が苦手だという方にも、おいしいと言ってもらえました（嬉）
今回、レシピをまとめるにあたって、
いろいろなキノコを試したり、組み合わせたり、
他の野菜たちのレシピ開発よりも、多くの試行錯誤を重ね、
たくさんの「ほ〜」を見つけることが出来ました。
ん〜、きのこも深いわ〜！
ご参加くださったみなさま、
ご協力くださったOisixさま、
ありがとうございました！！
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次回のベジタベルラボ 日本橋アトリエでのワークショップは、
冬眠熟成を経て、春の気配が感じられる頃を予定しております。
開催詳細が決まりましたら、こちらのHPにてご案内します。
冬眠期間は、各地の畑来訪ネタなどを少しずつアップしていきますので
ご興味ありましたら、時々チェックしてみてくださいね。
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